Родился 7 апреля 1938 г. в с. Новая Басань Бобровицкого района Черниговской области. После окончания в 1956 г. Киевского технического училища № 1 он 17-летним юношей начал свой трудовой путь, работая токарем на Киевском заводе порционных автоматов им. Дзержинского. Но со временем Михаил Васильевич сделал важный судьбоносный выбор в своей жизни – избрал профессию специалиста сельского хозяйства. Еще студентом зоотехнического факультета Украинской сельскохозяйственной академии, которую он закончил в 1962 г., М. В. Зубец проявил интерес к селекционной работы в животноводстве – отрасли, которой посвятил много лет своей жизни. Молодого выпускника назначают на должность старшего зоотехника Прилуцкого держплемстанции, а впоследствии (1963 г.) – главного зоотехника-селекционера держплемзаводу “Тростянец” Ичнянского района Черниговской области. Приобретенные глубокие знания и настойчивый творческий труд позволили способному селекционеров за короткий период достичь значительных успехов в совершенствовании элитного стада крупного рогатого скота симментальской породы.

В 1972 г. Михаил Васильевич был приглашен на должность главного зоотехника отдела по племенному делу Главного управления животноводства Министерства сельского хозяйства УССР, где он работал заместителем и начальником отдела по племенному делу; течение 1978-1980 гг. – Начальником управления мясного скотоводства; с 1983 г. – начальником Главного управления сельскохозяйственной науки Министерства сельского хозяйства УССР. Успешно совмещая организационную деятельность с научно-исследовательской работой в области животноводства, М. В. Зубец получил общепризнанный авторитет в широких кругах производственников и ученых. Его назначают заместителем министра сельского хозяйства Украины (1983-1984). В течение 1984-1986 годах он начальник Главного управления сельскохозяйственной науки, пропаганды, внедрения научно-технических достижений и передового опыта, старший научный сотрудник, член коллегии Министерства сельского хозяйства УССР. С 1986 по 1987 г. М. В. Зубец работает начальником Главного управления производственной проверки, пропаганды и внедрения научно-технических достижений и передового опыта Госагропрома УССР; начальником Главного управления научно-технического прогресса в отраслях АПК Госагропрома УССР. В декабре 1989 г. его избирают заместителем председателя Президиума Южного отделения ВАСХНИЛ, в январе 1991 г. – вице-президентом новообразованной Украинской академии аграрных наук. С 1992 по 1996 г. М. В. Зубец также выполняет обязанности директора Института разведения и генетики животных УААН.